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一折叶二填料三裹馅四捆线!老字号非遗点心师手把手教你包肉粽_环球今头条

2023-06-22 14:13:19 来源:上海徐汇

6月21日,乔家栅体验中心文旅融合公共服务点位举行了首场公教活动,由点心师手把手教市民游客包粽子,围绕中国节日和文化传统,以全工序深度体验的形式教授传统糕点的制作,让乔家栅糕点制作的非遗技艺走进现代生活。

众所周知,粽子有“甜咸之争”,粽叶、糯米包裹不同的馅料,派生出五花八门的种类。甜粽有枣馅的、豆沙的,咸粽有肉馅的、蛋黄的、火腿的……山川异域,不同的地界催生多样的口味;风月同天,传统裹粽的非遗技艺正被发扬。


(资料图片)

鲜肉粽是上海人念念不忘的口味。据知名书法家、美术家潘勤孟回忆,上海乔家栅点心店的主人王汝嘉就把原来鲜肉粽先用酱油将肉浸透,然后外包糯米的传统做法反过来,“改为把糯米浸入酱油,再包裹鲜肉,这样一来,不但色泽好看,吃起来肥腴可口。”粽子的改良,成就了乔家栅“中华老字号”的美誉。

一折叶、二填料、三裹馅、四捆线,在娴熟手法下,非遗老师很快将粽叶等材料制作成“肉油外渗、鲜味内浸”的鲜肉粽。

看似简单的手艺,要做到外形标致、内陷紧实可不简单。课堂上,无论年龄大小,老、中、青、幼的市民朋友们都全身心投入包粽子学习。在欢声笑语中,传承着这门创造美味的手艺。

粽叶包裹住的,是唇齿留香的美味,更是一份对传统文化、技艺的用心。

端午佳节,一起来包粽子吧!

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记者:解景昇

编辑:宁平英校对:陈海笑

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