腊八蒜为什么会变黄(正宗腊八蒜用什么醋)
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(资料图)
导读1、腊八蒜要用米醋。米醋颜色较浅,浸泡后的大蒜色泽一致,橙黄绿相间,酸味适中,香气浓郁微甜。
2、但老陈醋泡的蒜颜色黑,蒜瓣不够绿,口感差,尤其是熏醋,略焦。
3、此外,泡腊八蒜还需要紫蒜,因为紫蒜泡得透,蒜瓣不易崩,泡出来的蒜又脆又香。
4、将蒜瓣去皮,浸泡在米醋中,放入小罐子中密封,直到除夕。蒜瓣青葱翠绿,蒜辣醋酸,是吃饺子的最佳调料。也可以搭配凉菜,口味独特。
5、以前人们说腊八节泡蒜不青。
6、完全不是这样的。大蒜泡在醋里的反应是绿蒜瓣又辣又酸;醋酸又香又辣。
7、现在,如果你去老北京风味的餐馆吃饭,吃炸酱面,一年四季都会有一小碟青腊八蒜。
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